Molecular Cuisine, chan e na tha thu ag ithe na chì thu?

Dè a th 'ann an Molecular Cuisine?

Ann goirid, Molecular cuisinena ghluasad ùr ann an saoghal gastronomy. Is dòcha nach cuala tu mu dheidhinn biadh moileciuil, ach is dòcha gu bheil thu air beagan a chluinntinn mun bhiadh moileciuil mu dheireadh ann an Iapan - Dragon Gin Strawberry, a bhios a’ reic airson RMB 800 gach ceann. "A 'pròiseasadh agus a' taisbeanadh blas bìdh ann an aonadan molecular, a 'briseadh coltas tùsail nan grìtheidean, ag ath-fhreagairt agus a' cumadh, chan e na tha thu ag ithe na chì thu." - Is e seo am prionnsapal saidheansail de bhiadh moileciuil.

Tha am biadh ris an canar moileciuil a’ toirt iomradhgu measgachadh de cheimigean a ghabhas ithe leithid glucose (C6H12O6), vitimín C (C6H8O6), searbhag citrach (C6H8O7), agus maltitol (C12H24O11) no ag atharrachadh structar moileciuil stuthan bìdh agus an uairsin gan ath-chur còmhla. Ann am faclan eile, faodar meud neo-chrìochnach de bhiadh a thoirt a-mach bho shealladh moileciuil, gun a bhith air a chuingealachadh tuilleadh le suidheachaidhean cruinn-eòlasach, toradh agus factaran eile. Mar eisimpleir, a’ tionndadh stuthan bìdh cruaidh gu biadh leaghaidh no eadhon gasach, no a’ toirt air blas agus coltas aon stuth bìdh a bhith coltach ri stuth bìdh eile. Mar: caviar air a dhèanamh le glasraich, buntàta mar reòiteag, uighean air an dèanamh le uachdar is càise, jelly air a dhèanamh le sushi sashimi, pastaichean foamy, msaa.

Carson a tha biadh molecular cho daor?

Is e biadh molecular aon de na biadhan as sòghail san t-saoghal. Tha ullachadh prìomh bhiadhan moileciuil cho iom-fhillte ri deuchainnean saidheansail agus gu math duilich, agus mar sin tha na prìsean gu math àrd cuideachd. Tha am pròiseas toraidh iom-fhillte agus fìnealta a’ toirt ùine mhòr agus dian-saothair, agus tha an ìre bheag de bhiadh grinn ga fhàgail “chan eil gu leòr ri ithe”. Ach chan eil teagamh sam bith gu bheil daoine a’ gabhail ris an dòigh ùr seo air biadh a chòcaireachd. Tha mòran de chòcairean air na leabhraichean còcaireachd moileciuil aca fhèin fhoillseachadh, a’ teagasg a h-uile duine mar a chòcaicheas iad còcaireachd moileciuil sìmplidh agus adhartach aig an taigh. Tha biadh moileciuil a’ coimhead àrd, ach gu dearbh, is e dìreach na dòighean còcaireachd a tha an ìre mhath sìmplidh, sa mhòr-chuid còcaireachd slaodach aig teòthachd ìosal, foam agus mousse, nitrigin leaghaidh, agus capsalan.

Mar eisimpleir, anns an dòigh foam mousse, tha cruthachadh mousse mar thoradh air an surfactant. Tha lecithin soy na stuth riatanach a gheibhear bho phònairean soy. Tha e cuideachd mar aon de na co-phàirtean lipid a dh 'fheumas corp an duine. Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid mar emulsifier, moisturizer, agus tiugh ann an gnìomhachas.

Thèid moileciuilean lecithin soy a lìonadh eadar an leaghan agus builgeanan gus an staid foam a dhèanamh seasmhach. Cuir ris a 'mheasgachadh de gheir ugh ugh soybean anns a' bhucaid no a 'chupa, agus cuir ceann sìoltachain pìob giùlain an gineadair foam a-steach don mheasgachadh, agus thèid tòrr foam a thoirt a-mach an-còmhnaidh.

Carson a dh’ fheumas criathrag a chleachdadh airson biadh biadh moileciuil?

Is e an ceann sìoltachain an neach-giùlain a bhios a’ dèanamh an foam, bidh e a ’sìoladh a-mach na neo-chunbhalachd agus a’ toirt a-mach foam glan. Bu chòir a ghlanadh ann an ùine às deidh a chleachdadh gus cruinneachadh neo-chunbhalachd a sheachnadh agus buaidh a thoirt air buaidh sìoltachaidh ceann sìoltachain. Tha e nas freagarraiche ceann sìoltachain stàilinn gun staoin a chleachdadh. An coimeas ri stuth plastaig, tha stàilinn nas seasmhaiche ann an corrach, furasta a ghlanadh, agus tha neart ceimigeach nas fheàrr aige.

Tha measgachadh de chinn sìoltachain stàilinn gun staoin aig HENGKO airson taghadh, diofar mhodalan agus stoidhlichean, le cruinneas sìoltachaidh anns an raon de 0.1-120 microns. Tha e air a dhèanamh de stàilinn stainless ìre bìdh 316l, a tha nas seasmhaiche ri teòthachd àrd, teòthachd ìosal, agus corrach na stuthan àbhaisteach. Frith-aghaidh cuideam àrd, permeability èadhair math, sìoladh mionaideach, ceangal teann de ghràinean, gun slag no tuiteam chip.

Dè as urrainn HENGKO a sholarachadh airson biadh biadh moileciuil?

HENGKOna neach-dèanamh a tha coisrigte do rannsachadh, leasachadh agus saothrachadhaerators stàilinn gun staoin, diffusers ozone, goireasan uisge làn hydrogen, goireasan brew dachaigh, msaa, le còrr air deich bliadhna de eòlas cinneasachaidh beairteach agus comasan teicneòlas saothrachaidh làidir. Faodaidh sinn cuideachd fuasglaidhean proifeasanta a thoirt dhut a rèir do riatanasan, agus bheir innleadair proifeasanta agus sgioba teignigeach seirbheis dhut.

Bidh sinn an-còmhnaidh a’ cumail ri feallsanachd gnìomhachais “cuideachadh luchd-ceannach, luchd-ceannach a choileanadh, luchd-obrach a choileanadh, agus leasachadh còmhla”, agus an-còmhnaidh a’ dèanamh an fheum as fheàrr de shiostam riaghlaidh na companaidh agus R&D agus comasan ullachaidh gus fuasgladh nas fheàrr fhaighinn air tuigse stuthan luchd-ceannach agus glanadh agus cleachdadh troimh-chèile, agus cuideachadh luchd-ceannach a leantainn Gus farpaiseachd a leasachadh.